冬令好进补 煲汤有八要
导读 不管是中餐还是中餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。 嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席”。 That if I were truly to be myself 民以食为天，而食的本质是营养，到了冬天，正是宜于进补的季节。在里面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。但是，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强壮康的作用，在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到“八要”。 Now, add a cricket, just for luck, 选料要得当 选料得当是制好鲜汤的关键。 用于制汤的原料，一般为动物性原料，如、、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝、肌酸、肌酐、和氨基酸等非蛋白质含氮精神，它们是汤鲜味的主要来源。 I couldn't care less what she'll wear! 食品要新颖 新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。 古代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于接收的物质，此时不但营养最丰富，滋味也最好。 Primped and polished till you glow 炊具要选择 制鲜汤以陈年瓦罐煨的成效最佳。 是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特性。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，绝对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的互相浸透，这种相互渗透的工夫保持得越长，鲜香成份溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。 A man by bearing arms 火候要妥当 煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。 这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既明澈，又浓醇。 And to not uproot my family tree 配水要合理 水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。 水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。 It all depends on what she cooks like! 搭配要合适 许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。 例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。 How 'bout a girl who's got a brain? 操作要精细 注意调味用料的投放次第 特地注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中过量放入、、、、、等调味品，使其别具特征，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。 We'll have you, washed and dried 喝汤时间要讲究 常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。 吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“光滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的浓缩和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤，简单使营养过剩，造成肥胖。 Help me not to make a fool of me 值得注意的是，不要片面地以为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明，无论你熬。冬日健足保安康
脚除了支持人体的重量外，还像水泵一样，把远端的血液推向心脏，使全身血液流畅，促进机体健康，所以脚又被称作是“第二心脏”。加强脚部的保健，是拥有一个良好体魄重要的一环，尤其是在冬季，对脚部的呵护就更加重要。首先，要加强脚部的运动。据测算，人一天必须走一万步以上才有利于脚部功能的发挥，如果一天到晚很少动脚，不仅对脚部组织有影响，对机体健康也不利。所以，平时除了要加强锻炼外，上下楼尽量不要乘电梯，外出尽可能步行。其次，进行足浴。民间有“睡前洗脚，赛吃补药”的说法。睡前用温热水洗脚，不但可洗去脚上的汗臭和污垢，还可消除疲劳，更主要的是还能祛病强体。足浴过程中，通过不断的搓揉，刺激足部的穴位，可滋补元气，壮腰强筋，延缓衰老。若加入适量的生姜或辣椒水，更能扩张血管，促进血液循环。再次，可进行足底按摩以活血舒筋。按摩脚底，刺激脚底穴位，可促进血液循环，有益于健康。具体做法是：冬季可将鹅卵石装进盆内，装进热水，然后赤脚站在石子上面，亦可在上面原地踏步；每天3次，每次10—15分钟，可与泡脚同步进行；也可用市面上销售的一种木制按摩滚珠盘，坐在椅上，滚珠盘置于脚下，脚在上面来回搓动。通过脚底按摩，可医治肩酸、过敏性鼻炎、畏冷、便秘、脚痛、关节痛、月经痛等常见病；也可在洗脚的同时配之以按摩，可起到预防疾病的效果。按摩大脚趾可疏肝健脾；按摩第四指可医治肋痛；按摩小趾，则可治疗小儿遗尿症；按摩足心。
